В Китае насчитывают более 1500 сортов зеленого чая. При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных сортов очень широка. Различается он и по месту произрастания чайного дерева, и по видам, и по технологии сбора, способам обработки и качеству готового продукта. Листья для лучшего зеленого чая собирают весной – с конца марта по начало мая.
Основная задача при производстве зеленого чая состоит в том, чтобы сохранить лечебные природные биологически активные вещества, которые в большом количестве есть в чайном листе.
Скручивание чаинок значительно увеличивает ассортимент предлагаемой продукции. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность (способность отдавать напитку максимальное количество полезных веществ). Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из сильно скрученных листиков, а наиболее мягкие по вкусу и душистые – из слабо скрученных.
Современные исследования показали, что в зеленом чае содержатся витамины C, P, B, K, PP, A, D, E и микроэлементы: фтор, цинк, йод, медь, марганец, фосфор, кальций.
Как зеленый чай влияет на здоровье и самочувствие?
Противовирусные и антибактериальные свойства. При ОРВИ может активизировать вывод токсинов и улучшить обмен веществ, облегчая течение болезни.
Мочегонное действие – чайные эфирные масла и теин стимулируют деятельность почек.
Стимулирует мозговую активность, улучшает память. За данное свойство отвечает кофеин, обладающий способностью улучшать когнитивные функции. Кроме того, зеленый чай содержит L-теанин, аминокислоту, которая может усилить действие кофеина, одновременно снижая его негативное воздействие на нервную систему.
Как правильно хранить зеленый чай?
Начнем с того, что любой сорт чая легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже лучший продукт быстро теряет свои качества и вкус при неправильном хранении. Важно учитывать следующие факторы:
Влажность воздуха. Чрезмерная влажность или ее сильные колебания неминуемо приведут чай в негодность. Сухой лист хотя и содержит небольшой процент остаточной влажности, но все же является гигроскопичным продуктом, то есть легко впитывает влагу из воздуха. Это происходит каждый раз, когда влажность окружающей среды значительно выше относительного содержания воды в сухом листе.
Воздействие солнечного света. Солнечный свет, будь то прямой или рассеянный от окна, активирует энзимы или ферменты, ускоряющие процесс окисления, и разрушает пигменты чайного листа.
Температура. Чай не терпит ни холода, ни жары. Больше всего чай портится от высоких температур. Лучшая температура для хранения чая – комнатная, 18–22 °C.
Сильные запахи. Чай – великолепный абсорбент окружающих запахов. Это значит, что он быстро впитывает в себя «чужеродные» ароматы. Если поставить чай в ящик со специями и заварить его всего через несколько дней, то изменится не только запах сухого листа, но и вкус напитка.
Как правильно заваривать зеленый чай?
Для того чтобы получить вкусный и ароматный напиток, заваривать чай нужно по определенным правилам. Свойства напитка напрямую зависят от качества используемого чая и воды, чайной посуды, от количества сухой заварки, температуры воды и времени настаивания.
Выбор воды очень важен, так как хорошая вода (мягкая, с базовой минерализацией, с низким содержанием магния и кальция) поможет раскрыться чаю, а жесткая вода может уничтожить весь его вкус. Поэтому, если вода у вас жесткая, для заваривания чая рекомендуется использовать бутилированную.
Самым распространенным способом приготовления чая является метод настаивания, при котором чай заливается водой и заваривается в течение нескольких минут. В результате получается достаточно насыщенный вкус и аромат.
В зависимости от сорта зеленого чая температура воды может варьировать в диапазоне от 60 до 85 °С. Рекомендуемое время заваривания составляет 1–4 минуты. На 200 мл воды потребуется 2 г чая.
Может ли зеленый чай навредить здоровью?
Теин – чайный кофеин, содержащийся в зеленом чае, возбуждающе действует на нервную систему. Теин полностью выводится из организма, поэтому употребление зеленого чая не может вызвать такого же перевозбуждения, которое может быть спровоцировано излишним употреблением кофе.
Кроме того, в отличие от других тонизирующих средств, зеленый чай действует мягко и в то же время длительно. Он снимает сонливость и повышает работоспособность, поэтому от употребления зеленого чая перед сном все же следует отказаться. Также осторожность стоит проявить людям с легковозбудимой нервной системой.
Содержится в продукции Greenway: